近来，曹氏鸭脖在官方账号揭露自己的汤底配料，里边的“辣椒精”招引了人们的留意。作为以辣出名的小吃，曹氏鸭脖的特辣汤底让许多应战者“痛哭流涕”、败下阵来，辣椒精可谓功不可没。而网上盛传，市面上的各种“反常辣”烤鸡翅、火鸡面、螺蛳粉等，也是因运用辣椒精才到达超高的辣度。这种成分究竟是什么？对人体是否有害？

  我国注册养分师张海英在承受“环球时报健康客户端”记者正常采访时标明，辣椒精又叫辣椒油树脂，是从辣椒中提炼出的一种天然成分，包括辣椒醇、辣椒素、辣椒红素等多种化学物质，其间辣椒红素归于植物色素，辣椒素则担任给食物添加辣味。辣椒精中的辣椒素浓度十分高，因而具有浓郁的辛辣味，一般用作食物调味料。依据所用辣椒的不同，辣椒精辣度会有差异，但均显着高于天然辣椒。研讨标明，大部分鲜椒辣度为200~2.4万SHU（辣度单位），而辣椒精的辣度一般在100万SHU左右。

  辣椒精归于食物添加剂，合规且不过量运用是合法的。《食物安全国家规范 食物添加剂运用规范（GB2760—2014）》中明确规则，辣椒油树脂（即辣椒精）归于增味剂和着色剂。其运用广泛，在腌制蔬菜、豆制品、食用菌和藻类加工食物、经烹调或油炸的水产品、腌卤肉等制品中，均能够“按出产要适量运用”，归于较为安全的食物添加剂。在复合调味料和膨化食物中，辣椒精的运用定量分别是小于等于10克/千克和小于等于1克/千克。

  从养分上看，辣椒精归于复合提取物，除了辣椒素、辣椒红素之外，也含有蛋白质、多糖等成分，但含量很少。辣椒精在加工提取过程中，或许损耗一些有利的养分的东西，一起因为辣度较高，在食物加工中的用量十分有限，整体养分价值远远比不上新鲜辣椒，但只需合规适量运用，人们就无需忧虑食物安全问题。

  尽管国标对一般加工食物中辣椒精的运用没有规则上限，但每个人口腔状况及胃肠道消化才能不同，胃肠道黏膜对辣椒素的耐受程度不同很大，因而关于平常不能吃辣的人来说，“反常辣”食物简单过度影响胃肠道，可引起口腔痛苦、腹泻、胃溃疡加剧等急性反响。一般来说，在正规饭馆或商超零售终端购买的加工食物，不会过度运用辣椒精，但一些街头无证摊贩因为缺少监管，不扫除为了操控本钱、添加噱头，过量运用辣椒精制造食物，带来健康危险。

  需求留意的是，超辣的加工食物往往也存在钠含量、油脂含量和精制碳水份额过高级问题，不主张多吃，有消化道病史的人更应少吃。对辣的耐受程度因人而异，跟成长地域、日常饮食上的习气、个别消化道状况等都有关，我们应经过你自己的状况挑选正真合适的辣度，不宜盲目跟风应战。▲