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低温冻害是指越冬作物遇到0℃以下低温或剧烈变温而引起植物体冰冻或丧失一切生理活动，造成植株体死亡或部分死亡。低温对育苗的影响主要体现为光照不足、地温偏低，蔬菜出苗慢、长势弱，猝倒病较重；对移栽定植的影响主要体现为定植期推迟，缓苗期延长；对生长发育进程的影响主要体现为生长势较弱，结球、根茎膨大和上市期推迟。冻害严重时植株直接被冻死。
一般甘蓝、菠菜、蒜苗等耐寒性蔬菜，地上部分可长期忍耐-1～-2℃低温，短期可忍耐-3～-5℃，受低温冻害侵袭时叶片变白，呈薄纸状，受害重的似开水烫过；大白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜和莴苣等半耐寒性蔬菜，地上部分可忍耐短期-1～-2℃的低温，如蚕豆冻害常发生在植株生长早期或花荚期间，生长点死亡并且叶片会出现不规则的坏死斑。
（1）清沟培土。要及时清洗整理田内“三沟”和田外渠道，确保排水畅通，提高根系活力。同时，结合清沟，撬沟泥于作物根部，压草保温护苗。
（2）保暖防冻。低温冻害发生前应及时铺地膜，搭小拱棚保温，结合中耕进行培土，培土深度5～10厘米，既可疏松土壤，又能提高土温，保护根部，预防冻害。大棚蔬菜可采用地膜、中棚膜、大棚膜分别进行多重覆盖保温防寒，由于中棚与大棚间隔有空气，可明显地提高棚内温度。在播前对种子进行冷冻处理的基础上，幼苗期再进行低温炼苗，以增强植株抗寒能力。对于有条件的大棚尽可能用电热线加温、木炭火炉、小锅炉、燃油风机等补充热量。
（3）喷施防冻液。在低温冻害来临前叶面喷施防冻液或低温保护剂，配方为每15公斤水加尿素、磷酸二氢钾、红糖、绿风95各50克，均匀搅拌后喷于蔬菜叶的背面，每5～7天喷1次。如遇白天北风呼啸就是夜晚有霜冻的前兆，可将湿稻草、柴禾堆放在菜田边生火熏烟来减弱霜冻程度。
（4）适时采收。对达到可采收期的露地或设施蔬菜，依据市场行情适时采收上市，以提高商品质量和经济效益。
（1）补播茄果菜春苗。茄果类越冬苗遭遇低温冻害后，可迅速补种，培育健壮春苗，保证大春蔬菜生产。快速育苗措施为浸种、催芽、温床育苗；如在苗床没有冻死，可多加几层薄膜覆盖，夜间加盖稻草，苗床内撒草木灰或生石灰，减少土壤湿度。尽快调整蔬菜种类品种，避免春淡蔬菜市场短缺，
（2）改种速生菜。对确已冻死的蔬菜要尽早翻地抢种生长周期短，上市快的速生蔬菜，如选择冬性强耐抽薹的意大利生菜、菊花生菜、日本卡奇生菜、华早3号白菜、春秋王、小杂55白菜、小杂56白菜等，直播宜在大气温度稳定在2度以上播种，育苗移栽最好采用土温床育苗。
（3）施用抗低温肥料。用草木灰、“火烧土”（经过烧烤的土杂肥）、发酵后的猪牛栏粪和磷钾肥等肥料，围培在蔬菜的根茎处，可提高根部土温，宜在晴天进行，每亩施1000～1500千克。如冬季种植萝卜、马铃薯时可用火烧土2500～3000千克盖种，种植大白菜、结球甘蓝、菜花、芥菜、菠菜等蔬菜时可用2000千克的猪牛栏粪加入40～50千克钙镁磷肥作基肥，并在施壮苗肥时多施草木灰与钾肥，适当控制氮肥用量，可有效地促进植株健壮生长，防止植株徒长，提高自身的抗寒耐寒能力，减轻冻害发生。
蔬菜低温冻害容易引发病害，尤其是大棚内瓜类、茄果类菜苗，易发生沤根、猝倒病、灰霉病、萎蔫等病害，引起菜苗死亡，根菜类、白菜类露地蔬菜易发生霜霉病、灰霉病、软腐病等病害。对晚播或抢播的蔬菜种子要进行种子消毒：可用50％多菌灵或50％福美双可湿性粉剂拌种，用药量为种子量的0.3％。播种出苗后，加强苗床管理。秧苗受低温冻害易引发多种苗期病害，当苗床发现少量立枯病、猝倒病、早疫病病株时用70%甲基托布津800倍液或50％多菌灵600倍液或50%百菌清600倍液或96%恶霉灵可湿性粉剂3 000倍液，或3%广枯灵水剂600倍液等喷雾防治。精选无病健壮植株定植，定期清除植株老叶，增加田间通风透光率，减少感染菌核病、霜霉病、病毒病、灰霉病、叶霉病、菌核病等的机率，发病初期及时用喷施50％多菌灵600倍液、50%扑海因可湿性粉剂800倍液、病毒A 500倍液、50%百菌清600倍液、50%速克灵1500倍液、1000倍液等防治。
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